Il existe des aliments que, pour les enfants et pour toute la famille, il est très sain de manger crus, comme certaines salades de légumes. Cependant, il y a certains aliments que vous devez cuisiner pour les plus petits. Quels sont les aliments qui ne peuvent pas être donnés crus aux enfants?
Certains aliments présentent un risque hygiénique lié à leur consommation crue. Dans ce cas, la cuisson est la meilleure solution pour éliminer les risques. La chaleur exerce une fonction microbicide, éliminant les bactéries et détruisant les autres substances nocives présentes dans de nombreux aliments crus.
- Les mollusques, en particulier ceux de cocha externes comme les moules, les palourdes, les huîtres ... En général, il n’est pas pratique de manger des fruits de mer crus en raison du risque lié à Annisakis, un petit parasite en forme de ver qui niche chez les mammifères marins, les poissons et les crustacés. Les fruits de mer crus et insuffisamment cuits (marinés, à l'huile, salés ...), en plus de gêner la digestion, peuvent contenir des bactéries et des virus qui peuvent être tolérés par des adultes en bonne santé, mais qui rendent les jeunes enfants gravement malades.
- Respect à poisson cruBien qu’il soit digestif et léger, c’est un aliment qui présente un risque élevé pour l’hygiène, mais aussi le risque d’Annisakis. Nous devrons donc choisir de gros poissons très frais (ils se dégradent moins facilement) et procéder à la congélation. Bien que je pense personnellement que le poisson cru peut attendre les plus petits.
- Certains légumes comme les pommes de terre et les aubergines, qui sont indigestes s'ils sont crus.
- Les œufs doivent être consommés cuits pour éviter le risque de transmission de la maladie s'ils sont crus ou insuffisamment cuits.
- Lait de vache cru La pasteurisation tue les micro-organismes, tels que les bactéries qui se développent rapidement dans le lait, mais si le lait n'est pas pasteurisé, ils restent. Par conséquent, le lait cru doit être bouilli à au moins 70 degrés pendant 15 à 20 secondes.
- Légumineuses séchées (haricots, pois chiches, lentilles ...) nécessitent une cuisson prolongée pour détruire les facteurs anti-nutritionnels qu'ils possèdent: des composants que le corps ne peut pas digérer ou qui sont même toxiques.
- Volaille et porc. Contrairement à certaines viandes rouges maigres qui peuvent être consommées comme carpaccio, la viande blanche de volaille ou de porc, si elle n’est pas cuite à point, a un goût désagréable et présente des risques en matière d’hygiène. Cependant, dans toutes les viandes, nous devons tenir compte du fait que certains types de cuisson de la viande, tels que ceux produits à de très hautes températures (fer, friture), peuvent favoriser la production d’amines hétérocycliques, substances qui au fil du temps, S'ils s'accumulent, ils peuvent être nocifs. C'est pourquoi une cuisson plus douce est préférable (vapeur, charbon de bois, ragoût, four).
Bien ces repas ne peuvent pas être donnés crus aux enfants, certains, comme les mollusques ou les poissons fumés quand ils grandissent, peuvent les consommer avec modération, de la même manière que les adultes les consomment parfois.
