Eroski Consumer a visité 180 établissements de restauration en Galice, en Catalogne, au Pays basque, à La Rioja, à Madrid, en Andalousie, à Murcie, aux Asturies, à Navarre, en Cantabrie et dans la Communauté valencienne. L'objectif? Connaître la qualité nutritionnelle des menus enfants dans les restaurants de notre pays.
En général, il a été observé que les menus pour enfants analysés ne proposent pas de plats variés ou équilibrés
Les aliments ne doivent pas seulement être pris à la maison, et bien que des exceptions puissent être tolérées, quand une famille mange souvent à l'extérieur de la maison, il est nécessaire que le "menu enfant" choisi soit équilibré, sauf s’il est clair que nous demandons un plat fait maison que les enfants aiment bien (option qui a souvent plus de succès, selon mon expérience).
Quels critères ont été suivis pour évaluer les menus enfants dans les restaurants?
La méthode d'analyse a consisté à évaluer, selon les recommandations diététiques et nutritionnelles de la stratégie NAOS et de l'Association espagnole de pédiatrie (AEP), la composition des plats (légumes, farinacées, poisson, viande, desserts et pain) du menu de chaque enfant, ainsi que leurs plats d'accompagnement (s'ils comprenaient des légumes et étaient variés).
Ils ont également vérifié les techniques culinaires utilisées (avec plus ou moins de matière grasse) et s’ils proposaient des fruits de dessert frais et du pain de blé entier. En outre, la possibilité d'accéder à un menu diététique spécial sans sel, sans gluten, sans gluten et / ou végétarien a été consultée. En tout, chacun des menus analysés pourrait obtenir un maximum de quatorze points (tenant également compte du prix).
Bilan nutritionnel menus enfantsPrès de la moitié des établissements visités ne réussissent pas le test alimentaire proposé par Eroski Consumer: il n’existe pas de variété d’aliments et les carottes de légumes et de légumes sont insuffisantes. Les plats d'accompagnement et les sauces (pommes de terre frites et tomates frites) sont répétés, et les techniques culinaires grasses telles que frites, panées et panées sont trop utilisées
Le menu «idéal» pour les enfants au restaurant?
Au moins une assiette de salade ou de légume doit être incluse, et les établissements qui offrent des légumineuses et / ou une variété d’autres farinacées (riz, pâtes alimentaires, pommes de terre) obtiennent un score plus élevé.
La carte est encore plus saine si l'offre de ce type de plats n'abuse pas des ingrédients d'origine animale (saucisses, œufs, viande hachée, thon, fromages, etc.).
Dans l’étude, sur les 180 menus pour enfants analysés, seuls 22% comprenaient au moins un plat de légume ou de salade, tandis que 66% d’entre eux pouvaient trouver des pâtes et / ou du riz, la ressource la plus courante: le macaroni. Bolognaise et riz avec tomates frites. En outre, malgré les avantages reconnus des légumineuses, seuls 7% les ont incluses dans l’offre de menu (à Bilbao, Logroño, Málaga et Oviedo).
Il a été positivement évalué que les menus pour enfants offrent au moins une portion de poisson. Cependant, il a été constaté que moins de la moitié des menus pour enfants
Un autre des incidents constatés est que, malgré les recommandations, seulement un menu pour enfants sur quatre offert avec garnitures et sauces mélangées. La chose habituelle est de trouver des sauces tomates frites et des frites surgelées. Ils soulignent de manière positive 8 des 12 menus pour enfants analysés à Murcie: l’un d’eux offrait une vinaigrette au vinaigre de Modène et au caramel, des croûtons frits avec du persil et de l’ail, une sauce aux champignons avec de l’oignon et des pommes de terre sautées aux champignons, des oignons, des tomates et des légumes. vin blanc.
Un plat est plus sain quand on cuisine sans gras
Lors de la préparation des aliments à la maison, nous essayons de suivre les recommandations qui préconisent l’utilisation de techniques qui apportent moins de graisse aux aliments: celles qui utilisent de l’eau (cuite ou bouillie, à la vapeur), l’utilisation d’un fer ou d’un four est recommandée. Par contre il est dû surveiller en utilisant des aliments frits, panés, panés, cuits et cuits moins de trois ou quatre fois par semaine (plus gras, énergique et plus difficile à digérer).
Cependant, Dans 43% des menus analysés, plus de 50% des plats qui les ont préparés étaient cuisinés avec des techniques culinaires grasses.: spécialement frits, panés et panés. Plus précisément, à Oviedo, dans tous les menus analysés, les aliments frits, panés et panés dépassaient la plaque ou le four. Contrairement à ceux de San Sebastián, où il a envoyé le fer à repasser, le four et les plats cuisinés.
Au moment de la cuisson influence l'approche du menu pour enfants. Un établissement sur dix propose des plats variés, généralement des plats frits et panés. Bien que ce soient des plats que les enfants adorent, ils sont trop gras et riches en calories.
Prix moyen menus enfantsBonnes nouvelles
L’une des conclusions les plus positives de l’étude est que En dessert, 82% des menus pour enfants analysés comprenaient des fruits frais et dans tous ceux évalués, l'eau était toujours une option. Enfin, une autre valeur ajoutée est que les établissements d’hôtellerie et de restauration offrent la possibilité de menus «diététiques» adaptés aux besoins particuliers tels que les allergies et les intolérances alimentaires.
Trois menus pour enfants analysés sur cinq comprenaient ce type de menus diététiques. Bien sûr, dans la plupart d’entre eux, ils ont demandé à être avertis au préalable pour pouvoir le préparer correctement, sans hâte et avec la nourriture appropriée.
Il est clair qu'offrir une alimentation saine et équilibrée à nos enfants passe aussi par nous informer sur les aliments qui sont inclus dans les «menus enfants» des restaurants et des bars lorsque nous mangeons au restauranten accordant une attention particulière aux techniques culinaires utilisées. Après tout, pensons que nos comportements face à la nourriture sont décisifs et que nous agissons comme un modèle pour les enfants.
