Depuis mercredi dernier 18 juillet, la Generalitat a approuvé la vente de lait cru, la controverse ne s'arrête pas. Les détracteurs et les défenseurs de cette nourriture prennent la parole sur les réseaux sociaux pour argumenter leurs raisons pour et contre.
Nous parlions déjà des risques pour la santé liés à la consommation de lait cru non pasteurisé et nous avons averti de la nécessité faites bouillir le lait si vous décidez de le prendre non traité, directement du bétail. Mais nous voulons aussi préciser que l'ébullition n'est pas suffisante pour assurer la sécurité du lait. Le plus sûr est de l’acheter déjà pasteurisé.
En fait, un rapport de 2015 publié par l'Agence espagnole de la consommation, de la sécurité alimentaire et de la nutrition (AECOSAN) établit que:
"Le lait cru pourrait contenir des microorganismes pathogènes et le risque pourrait être réduit, mais pas éliminé, grâce à des pratiques d'hygiène extrêmes. La pasteurisation est la seule méthode efficace qui garantit l'élimination et le contrôle des microorganismes pathogènes."
Selon une étude spécifique sur le lait réalisée par le Centre pour le contrôle et la prévention des maladies du gouvernement des États-Unis:
"Le lait cru peut contenir des microbes nuisibles pouvant nous rendre gravement malades ou entraîner la mort. Parmi ceux-ci, Campylobacter Cryptosporidium, E. coli, Listeria et Salmonella. Si ces bactéries pénètrent dans le corps", elles peuvent entraîner plusieurs jours de diarrhée, de crampes d'estomac et de vomissements. . Et, moins fréquemment, insuffisance rénale, paralysie, troubles chroniques et même la mort. "
Hygiène, chaîne du froid et bien bouillir
Les experts du groupe scientifique de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) sur les risques biologiques (BIOHAZ) concluent dans un rapport que le lait cru est une source de bactéries. Vous êtes peut être contrôlé, mais jamais complètementoui:
Pratiques adéquates de l'hygiène de la ferme, quelque chose que le consommateur ne peut pas contrôler, mais que l'agriculteur doit garantir.
La chaîne du froid est maintenue (environ 3 ° C) pendant la production, le transport, le stockage et la vente. Le froid retarde la dégradation des aliments. Si la chaîne du froid est bien contrôlée et que la durée de conservation est limitée à quelques jours, le risque diminue considérablement, selon les experts de l'EFSA. Vous devez le transporter chez vous depuis le point de vente dans des conteneurs isothermes et le conserver au fond du réfrigérateur à 3 ° C. La température y est plus constante que sur le côté de la porte que nous ouvrons et fermons constamment.
Le lait est bouilli avant d'être consommé. Le danger est minimisé, même s'il n'est pas complètement éliminé. Il doit être bouilli pendant 17 secondes à 79-80º. Il doit même être bouilli plusieurs fois pour rendre sa disparition plus efficace. Et une fois bouilli, il doit être consommé dans les 48 heures.
Très probablement, la pasteurisation
Gemma del Caño, pharmacienne et spécialiste en technologie alimentaire, explique dans un fil Twitter comment faire bouillir le lait, car elle écrit:C'EST PAS À BOILER ET MAINTENANT. Vous devez considérer plus de choses”.
Lorsque vous rentrez chez vous, vous devez immédiatement faire bouillir, bien sûr, vous le mettez à feu vif et que peu après, il commence à monter, vous devez donc baisser le feu. La crème ci-dessus est enlevée. Répéter C'est pourquoi vous devez répéter 3 fois, parce qu'avec un il n'y a pas assez de temps ...
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20 juillet 2018
Dès que ça bout, il faut baisser le feu pour qu'il ne sorte pas, on ne sait pas combien de temps tout le lait a été et à quelle température. Vous pensez peut-être: je l'ai en feu pendant deux heures. Eh bien non, la chaleur est chargée tout le bien que possède le lait.
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20 juillet 2018
Car autant que vous le faites, un échec peut survenir à un moment donné du processus. Les bactéries sont plus intelligentes que nous, c'est pourquoi elles sont ici depuis tant d'années et savent profiter du moment pour nous frapper au nez.
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20 juillet 2018
Dans le cadre de la Journée mondiale du lait 2018: l'importance de consommer du lait pendant la grossesse et l'enfance, des laits de croissance sont-ils nécessaires pour les enfants?
