Si les recherches sur la santé se poursuivent, les recommandations formulées il y a quelques années cèdent la place à de nouvelles. Les révisions et réévaluations continues des mesures précédentes entraînent des changements.
En nutrition, la même chose se produit, et bien que cela puisse sembler quelque peu déroutant au début, il ne fait aucun doute que les nouvelles recommandations nutritionnelles à la lumière des recherches récentes ont des conséquences néfastes pour la santé de tous.
C'est ce que le recommandations pour la consommation de légumes à haute teneur en nitrates pour les enfants, un secteur de la population très sensible aux effets négatifs de ces substances. Les légumes les plus risqués sont les épinards et les blettes.
Il y a quelques jours, nous avons constaté que les recommandations concernant la consommation de certains poissons à forte teneur en mercure avaient été modifiées pour les femmes enceintes ou pendant l'allaitement et pour les enfants. Ce sont des groupes particulièrement sensibles aux risques que peut entraîner la consommation de certaines substances en excès.
L’Agence espagnole pour la sécurité alimentaire et la nutrition (AESAN) formule également les recommandations de consommation suivantes dans le but de: diminuer l'exposition aux nitrates dans les populations sensibles (bébés et jeunes enfants):
Il est recommandé, par mesure de précaution, de ne pas inclure les épinards ou les blettes dans leurs purées avant la première année de vie. Si ces légumes sont inclus avant l’année, veillez à ce que la teneur en épinards et / ou en blettes ne dépasse pas 20% de la teneur totale en purée. Nous vous avons déjà parlé dans notre Special Food de légumes à partir de 12 mois.
Ne donnez pas plus d'une portion d'épinards et / ou de blettes par jour aux enfants de un à trois ans.
Ne donnez pas d'épinards et / ou de blettes aux enfants atteints d'infections bactériennes gastro-intestinales.
Ne gardez pas les légumes cuits (entiers ou en purée) à la température ambiante. Conserver au réfrigérateur s'ils doivent être consommés le même jour. Sinon, congelez.
Les légumes à l'honneur selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments
Ces recommandations sont basées sur ce que l'Autorité européenne de sécurité des aliments avait précédemment déclaré. L’EFSA note que les niveaux de nitrate dans la laitue ne posent aucun risque pour les enfants. Dans le cas des épinards, la situation est différente. la betterave serait également parmi les légumes avec excès de nitrates.
L’EFSA a étudié deux scénarios d’exposition différents et est parvenue aux conclusions suivantes:
Nourrissons (bébés âgés de trois à douze mois): il est peu probable que la consommation d'épinards pose un risque pour la santé, étant donné que ceux-ci feraient partie du régime alimentaire en tant qu'ingrédient de la purée pour bébés entre six et douze mois. Cependant, l'EFSA reconnaît qu'il y aurait un risque si plus d'une ration de purée de pommes de terre aux épinards par jour était donnée (étant donné que les épinards constituent 50% de la teneur de ladite purée).
Enfants de 1 à 18 ans: l’EFSA a étudié trois groupes de population d’enfants (âgés de 1 à 3, 4 à 6 ans et de 7 ans et plus), dans lesquels l’épinard peut déjà être consommé sous forme de ration complète, et a déterminé que: La plus grande exposition aux nitrates se produit dans le segment des un à trois ans. Ce groupe n'exclut pas l'absence de risque dans les situations extrêmes, telles que celle dans laquelle une forte consommation d'épinards est combinée à la présence de niveaux élevés de nitrates dans ceux-ci.
Enfin, l’EFSA avertit que stockage inapproprié de ces légumes cuits (La préparation des purées plus d’un jour à l’avance et conservée à la température ambiante) peut entraîner la conversion des nitrates en nitrites in situ, augmentant ainsi le risque de provoquer une méthémoglobinémie.
En outre, les enfants souffrant d'infections bactériennes du tractus gastro-intestinal sont plus sensibles aux nitrates. Le groupe de contaminants de la chaîne alimentaire a donc déconseillé de nourrir ces enfants d'épinards.
Les risques des nitrates chez les nourrissons et les enfants
Rappelez-vous que les nitrates se trouvent naturellement dans les légumes, en particulier dans les légumes à feuilles vertes, tels que les épinards et la laitue. Les nitrates eux-mêmes sont relativement peu toxiques. Sa toxicité est déterminée par sa réduction en nitrites dans le corps humain qui, à des concentrations élevées, ils peuvent provoquer une méthémoglobinémie.
Pour provoquer une intoxication chez les animaux ou les adultes, une forte dose de nitrates-nitrites est nécessaire. Cependant, chez les enfants et en particulier chez les bébés, des quantités minimales seraient suffisantes pour déclencher des troubles graves. Les bébés et les jeunes enfants exposés à de fortes concentrations de nitrates dans leur régime alimentaire peuvent souffrir du "syndrome du bébé bleu".
Conscients de ce risque alimentaire, des niveaux maximum de nitrates dans la laitue et les épinards, ainsi que dans les aliments pour bébés, ont été établis au niveau communautaire. La bette à carde, un aliment largement consommé en Espagne, est également incluse dans ces limitations.
Rappelons que l'Association espagnole de pédiatrie (AEP) recommande d'introduire les légumes sous forme de purée au bout de six mois, éviter les épinards, le chou et les betteraves dans les premiers moisjusqu’à l’année, car ils peuvent causer une méthémoglobinémie en raison de sa forte teneur en nitrates.
