Parfois, il n’est pas facile de savoir ce que nos enfants mangent dans la salle à manger, un feuillet d’information peut en dire long sur ce qui se passe réellement dans les plats pour enfants à l’école. En outre, il existe des études qui soulignent qualité insuffisante des menus à l'école: manque de poisson, de fruits et de légumes, excès de graisse ...
Ces faits, combinés au prix élevé du service de cantine scolaire, incitent de nombreux parents (et centres éducatifs) à défendre le fait que les enfants apportent la nourriture de la maison à la cantine scolaire. Cela leur donne plus de confiance, ils savent ce que leurs enfants mangent et c'est moins cher.
Si les menus de l'école étaient soumis à des réglementations strictes et communes et à un contrôle garantissant le respect des règles, nous pourrions éviter la méfiance envers la qualité de ce que les enfants mangent à l'école.
Il existe différents ouvrages qui se rapprochent de ce qui devrait être un menu scolaire sain, ce repas principal idéal qui fait cinq jours par semaine autant d’enfants. «Le livre blanc de l'alimentation scolaire», «Nutrition et alimentation scolaire», «Manuel d'alimentation équilibrée à la cantine scolaire et à la maison» ou «Guide des cantines scolaires» sont quelques-uns de ces ouvrages pour qui que ce soit approfondir cet aspect.
Susana del Pozo, de la Fondation espagnole de nutrition (FEN), dont les études ont servi de base à la réglementation de la Communauté de Madrid sur cette question après avoir vérifié que les menus des centres de cette communauté étaient insuffisants (et excessifs). ) malsain, soulignent certains les directives qu'un menu scolaire idéal doit respecter.
À ces directives, nous avons ajouté les considérations d'une des publications précédentes, le «Guide des cantines scolaires», publié par le ministère de la Santé et de la Consommation et l'Agence espagnole pour la sécurité alimentaire et la nutrition (AESAN) dans le cadre du programme Perseo.
Exigences du menu scolaire idéal
- Le repas de midi devrait couvrir 30% à 35% des besoins énergétiques de l'enfant; et cela varie selon le sexe et l'âge de l'enfant.
- Adaptation en fonction de l'âge et du sexe: les menus tenteront d'être conçus en tenant compte de la quantité de nutriments par unité d'énergie, de sorte que leur apport soit suffisant pour répondre aux besoins en minéraux et en vitamines de la strate d'âge et de sexe avec moins de besoins. énergique Par exemple, pour un enfant de six à neuf ans, la nourriture devrait représenter entre 600 et 700 kilocalories (à partir de cet âge, les garçons consomment plus d'énergie que les filles).
- Le profil calorique doit être calculé en tenant compte de l'apport de la journée entière, de sorte que de petites déviations puissent être autorisées dans le menu de l'école, car cela ne représente qu'un repas. En général, il est recommandé d’adapter la teneur en matières grasses du menu afin qu’elles ne fournissent pas plus de 30 à 35% de l’énergie totale, comme indiqué au point précédent, les protéines fournissent 12 à 15% de la teneur en calories et Le pourcentage restant provient des glucides.
- Il est essentiel de veiller à l'apport de protéines, de calcium, de fer et de vitamine A.
- Les menus doivent inclure tous les jours légumes et légumes (en entrée, ou en accompagnement du second); ainsi que du riz, des pâtes, des pommes de terre ou des légumineuses.
- La deuxième plaque doit être composée de viande, poisson ou œufs. Bien que la variété soit recommandée au sein de ces groupes d’aliments, on peut alterner poissons blancs et poissons bleus ou différents types de viande. Les restrictions concernant le poisson bleu chez les enfants doivent être prises en compte. L'Agence espagnole pour la sécurité alimentaire et la nutrition (Aesan) recommande aux enfants de moins de trois ans d'éviter de consommer des espèces de poisson contaminées par le mercure. Les enfants de 3 à 12 ans doivent limiter leur consommation à 50 gr / semaine ou 100 gr / 2 semaines et ne consommer aucun autre poisson de cette catégorie au cours de la même semaine.
- Le menu doit inclure fruits tous les jours (du lait peut être inclus en complément) et peut être alterné avec des jus naturels. Les jus de fruits ou les fruits au sirop ne doivent pas remplacer les fruits entiers, ce qui sera le dessert habituel. De cette façon, il est plus facile d’atteindre les cinq portions de fruits et légumes recommandées par jour.
- La nourriture doit être accompagnée de pain et d'eau.
- La prudence est recommandée avec le sel, le sucre et les aliments riches en matières grasses. La nourriture sera assaisonnée dans la cuisine, les étudiants ne doivent pas ajouter de sel ou de condiments.
- Pour l’élaboration des menus, on utilisera de préférence des huiles végétales monoinsaturées (huile d’olive) ou polyinsaturées (huile de tournesol, de maïs, de soja et d’arachide).
- Certains jours du mois devraient inclure des aliments entiers (comme des pâtes ou du riz).
- Lors du service des rations, il est conseillé d'inclure une variété d'aliments (par exemple, la garniture de légumes; ou s'il s'agit d'une paella, autre que le riz)
- La variété est également nécessaire dans les préparations (non seulement frites mais aussi bouillies, cuites au four ...).
Nous pouvons probablement inclure plus de détails dans ces conseils, comme certains qui rendraient le menu moins cher sans en compromettre la qualité: utilisez des produits de saison et des produits locaux. Suite à ces recommandations le menu de l'école serait plus proche de la santé et de l'équilibre.
